A fermentação submersa é efetuada com uma injeção de ar em meio hidroalcoólico na forma de micro bolhas, possibilitando a dissolução do oxigênio do ar com a mistura.

A fermentação rápida (recirculação) é efetuada com recheio de carvão vegetal ou bambú seco, como aumento da superficie de transferência de oxigênio, aumentando também a quantidade de bactérias acéticas.